La truffe noire Tuber Melanosporum, aussi connue comme le diamant noir
de la cuisine ou la truffe noire du Périgord.
De forme plus ou moins arrondie, sa taille peut atteindre, voire dépasser,
celle d'une pomme. Au fur et à mesure, sa peau passe du rouge vif
au brun très foncé ou noir, et sa chair du jaune pâle au marron.
Lorsque la truffe est bien mûre, sa chair est noire, veinée de blanc.
Au nez, un parfum très puissant et incomparable, rappelant l'odeur
des sous-bois humides, de la terre, de l'humus et des champignons.
En bouche, à la fois moelleuse et croquante, elle dévoile un goût
subtil et raffiné.